米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯の水加減をし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭きとった昆布を入れ、普通に炊く。
作り置き甘酢にチリメンジャコを加える。
干しシイタケは砂糖を加えたぬるま湯につけて柔らかく戻し、軸を落とす。戻し汁は煮物に使うので残しておく。

＜ちょっとヒント＞　急ぐ場合は耐熱容器に入れラップで落とし蓋をし電子レンジで様子を見ながら2～3分加熱して下さい。
レンコンは皮をむいて粗めのみじん切りにして水に放ち、熱湯に塩、酢少々を加えてサッとゆでる。ザルに上げ、しっかり水気をきって作り置き甘酢につけておく。
ニンジンは皮をむき、粗めのみじん切りにする。
高野豆腐は箱の指示に従って柔らかく戻し、手のひらにはさんで軽く水気をきる。
卵は割りほぐし、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
菜の花は水にさらし、シャキッとすれば塩を入れたたっぷりの熱湯でサッとゆで、すぐに水に取る。粗熱がとれれば水気を絞って2～3cmの長さに切る。

作り方

1
シイタケを煮る。鍋に干しシイタケの調味料を合わせ、戻したシイタケを入れて強火にかける。煮立てば火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れれば粗めのみじん切りにする。
2
高野豆腐、ニンジンを煮る。別の鍋に高野豆腐の調味料を合わせて強火にかけ、煮立てば高野豆腐を入れ、弱火にして落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。ニンジンを加え、ひと煮立ちすればそのまま冷ます。高野豆腐は細かく刻む。
3
錦糸卵を作る。フライパンにサラダ油を薄くひいて薄焼き卵を焼き、冷めれば何枚かに重ねて細切りにする。
4
ご飯が炊きあがれば10～15分蒸らし、昆布を取り出す。ジャコ入りの甘酢を薄く飯台に塗り、ご飯をあけ、ジャコ入りの甘酢をまわしかけてそのまま1分程蒸らす。
5
ご飯を切る様に混ぜあわせ、シイタケ、ニンジン、高野豆腐、よく汁気を切ったレンコンを加え、全体にさっくり混ぜ合わせる。
6
器に盛り付け、鯛デンブ、刻みのり、錦糸卵、菜の花、イクラを飾り、甘酢ショウガを添える。