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ハマグリのお吸い物

材料  （ 4 人分 ）

<＜だし＞>

    

水

800ml
    

昆布

(10cm角)1枚
    

酒

大4

ミツバ

(刻み)大4

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2004/03/03
更新日：
2017/03/21

下準備

  • ハマグリのお吸い物の下準備1

    ハマグリは薄い塩水につけて砂を出させ、殻どうしをこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

  • 昆布は固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。

作り方

  1. ハマグリのお吸い物の作り方3
    1

    鍋に＜だし＞、ハマグリを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

  2. ハマグリのお吸い物の作り方4
    2

    貝の口が開けばアクを取り、味をみて薄口しょうゆで味を整える。

    ハマグリが開くのに時間差があり、煮過ぎると身が堅くなってしまいますので、開いた順からお椀に取り出しておくと、美味しくプックリしたハマグリがいただけます。死んでいるハマグリは開かないので、それは食べないで下さいね。

  3. ハマグリのお吸い物の作り方5
    3

    器によそい、刻みミツバを散らす。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・刻みミツバの代わりに木の芽を使う場合は木の芽を手のひらにのせ、空気でたたく（三角おにぎりを握るように空間を持たせて手を打つ）と、木の芽の香りがより立ちますよ。
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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • 三つ葉の代わりに菜の花をすこし。はまぐりの出汁がおいしかったです。ひな祭りのちらし寿司と一緒に。一気に春らしくなりました。

    • ハマグリのお吸い物

      ひな祭りの日、ちらし寿司にぴったりでした。ハマグリがプリプリでお出汁がちょうどいい味付けでした。娘も喜んで食べていました。

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