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小田巻き蒸し（うどん入り茶碗蒸し）

小田巻き蒸しとも言う、うどん入りの茶碗蒸しはボリュームがあり、身体が温まる一品です。

材料  （ 2 人分 ）

卵

3個

<合わせだし>

  

酒

大さじ2
  

みりん

小さじ1.5
  

塩

小さじ1/2
  

薄口しょうゆ

小さじ1

うどん

(ゆで)2玉
  

酒

小さじ1.5
  

薄口しょうゆ

小さじ1

<鶏肉の下味>

  

酒

小さじ1.5
  

塩

少々
  

薄口しょうゆ

小さじ1/2

エビ

2～4尾

カマボコ

(薄切り)4枚

シイタケ

(干し)2個

<シイタケの下味>

  

もどし汁

(シイタケ)大さじ1
  

酒

小さじ1
  

砂糖

小さじ1.5
  

薄口しょうゆ

小さじ1.5

ジャンル：
和食 / 蒸しもの
種別：
主菜
公開日：
2011/11/28
更新日：
2023/05/22

下準備

  • 小田巻き蒸し（うどん入り茶碗蒸し）の下準備1

    うどんはお湯でサッと洗って水気をきり、酒、薄口しょうゆをからめる。

  • 鶏もも肉は8等分の削ぎ切りにし、＜鶏肉の下味＞の材料と共に小鍋に入れ、サッと煮ておく。

  • エビは殻をむいて背ワタを取り、水洗いして水気を拭き取る。

  • シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として＜シイタケの下味＞の材料と共に小鍋に入れ、煮汁がなくなるまで煮る。

  • ホウレン草はサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って、長さ3cmに切る。

  • 蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. 小田巻き蒸し（うどん入り茶碗蒸し）の作り方7
    1

    溶きほぐした卵に、＜合わせだし＞の材料を加え、布巾でこす。(ヒント)布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもいいですよ。

  2. 小田巻き蒸し（うどん入り茶碗蒸し）の作り方8
    2

    器にうどんを入れ、鶏もも肉、エビ、カマボコ、シイタケを盛り合わせ、(1)の卵液を注ぐ。

  3. 小田巻き蒸し（うどん入り茶碗蒸し）の作り方9
    3

    蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらせて蓋をする。(ヒント)蓋に巻き付けたタオルは、蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちることを防ぎます。

  4. 小田巻き蒸し（うどん入り茶碗蒸し）の作り方10
    4

    強火で1分、強めの弱火で15～20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出たら蒸し上がっています。最後にホウレン草をのせる。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(1)

  • 小田巻き蒸し（うどん入り茶碗蒸し）

    具はあるものを入れました。
    （鶏肉、ブロッコリー、かまぼこ、しめじ、えのき）
    茶碗蒸しは手間のイメージでしたが、作ってみると簡単に作れたので驚きました。

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