ラム肉ボールのスパイス煮

作り方

1. 
   1

   サツマイモは皮をむき乱切りにして水に放ち、白濁したら水をきって鍋に入れる。水をかぶる位まで注いで強火にかけ、煮たったら弱火で柔らかくゆでる。強火で水分を煮詰めてボウルに移し、熱いうちにマッシャー等で潰す。

   滑らかに仕上げたい場合は網に通してください。

2. 
   2

   ＜肉ダネ＞のラム肉はフードプロセッサーで挽き、他の材料と共にボウルでよく練り混ぜ、小さく丸める（4人分の場合は、12個分に丸める）。

   つなぎの粉を使っていないので粘りが出るまでよく練り混ぜてください。

3. 
   3

   煮込み鍋またはフライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)を並べ、表面に焼き色を付けていったん取り出す。

   中心まで火を通さず表面に焼き色が付いたら取り出してください。

4. 4

   脂の残った鍋で玉ネギとクミンシードを中火で炒め、玉ネギがしんなりしたらニンニク、カレー粉と順に加えて炒め合わせる。

5. 
   5

   ＜ソース＞の材料を加え、煮たったら(3)を肉汁ごと戻し入れる。鍋に蓋をし、弱火で20～30分煮る。

6. 
   6

   蓋を外して中火にし、トロミが付いたら分量外の塩で味を調える。(1)と共に器に盛り合わせ、パセリとパプリカを振る。