小田巻き蒸し

作り方

1. 
   1

   卵を割り、泡立てないようにほぐした卵に＜合わせだし＞を加え、布巾でこす。

2. 
   2

   鶏もも肉は4～6等分に削ぎ切りにし、＜鶏肉の下味＞と小鍋に入れ、ひと煮しておく。蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。

3. 
   3

   冷凍うどん玉は熱湯に入れほぐして水気を切り、酒、薄口しょうゆをからめ器に入れる。エビは殻をむいて背ワタを取り水洗いして水気を拭き取る。干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどす。軸を切り落とし＜干しシイタケの下味＞と小鍋に入れ、煮汁がなくなるまで煮る。

4. 4

   ほうれん草はサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。

5. 
   5

   器にうどん玉を入れ、鶏もも肉、エビ、かまぼこ、シイタケを盛り合わせ、1の卵液を注ぐ。

6. 6

   蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。

7. 
   7

   強火で1分、中火で15～20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたほうれん草をのせ、削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ！