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太鼓判 10+ おいしい！
小田巻き蒸し
15回
おいしい
下準備
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鶏もも肉は8等分に削ぎ切りにし、＜鶏肉の下味＞と小鍋に入れ、ひと煮しておく。
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うどん玉はお湯でサッと洗って水気を切り、酒、薄口しょうゆをからめる。
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エビは殻をむいて背ワタを取り水洗いして水気を拭き取る。
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干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻す。軸を切り落とし＜干しシイタケの下味＞と小鍋に入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
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蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
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ホウレン草はサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。
作り方
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1
卵を割り、泡立てないようにほぐした卵に＜合わせだし＞を加え、布巾でこす。
布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。
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2
器にうどん玉を入れ、鶏もも肉、エビ、かまぼこ、シイタケを盛り合わせ、1の卵液を注ぐ。
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3
蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。
蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちないように、蓋にタオルを巻きつけています。
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4
強火で1分、中火で15～20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたホウレン草をのせ、削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ！
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