小田巻き蒸し

作り方

1. 
   1

   卵を割り、泡立てないようにほぐして、＜合わせだし＞の材料を加えて布巾でこす。

   布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。

2. 
   2

   器にうどんを入れ、鶏もも肉、エビ、カマボコ、シイタケを盛り合わせ、(1)の卵液を注ぎ入れる。蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。

   蒸気のしずくが器の中に落ちないように、蓋にタオルを巻きつけています。

3. 
   3

   強火で1分、中火で15～20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたホウレン草をのせ、削いだユズ皮を添える。

   削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ！