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- 乾物だしの和風カレースープ
下準備
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切干し大根はサッと洗い、3cm幅に切る。分量の水(200ml)で柔らかくもどし、水気を絞る。
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干しシイタケは分量の水(200ml)でもどす。柔らかくなったら軸を取ってスライスする。
干しシイタケは数時間前から冷蔵庫で戻しておくと良いでしょう。
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玉ネギは粗みじん切りにする。トマトはヘタをくり抜き、1cm角のさいの目切りにする。
作り方
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1
小鍋にオリーブ油小さじ2を入れ、中火にかける。玉ネギとニンニクを入れ、分量外の塩ひとつまみを加え、炒める。
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2
玉ネギが透き通ってしんなりしたら、切干し大根と干しシイタケを入れ、炒める。トマトを加え、水分が少し減るまでさらに炒める。
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3
(2)に＜スープ＞の材料の切干し大根とシイタケのもどし汁を加える。強火にしてひと煮たちしたら、弱火にして5～6分煮込む。
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4
(3)に＜スープ＞の材料のみそを溶かし、カレー粉としょうゆを入れ、塩コショウで味を調える。器に注ぎ、オリーブ油をかける。
このレシピのポイント・コツ
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・乾物なので、作って少し置いたほうが味が馴染みます。先に作ると良いです。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
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