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小田巻き蒸し
7回
おいしい
下準備
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うどん玉はお湯でサッと洗って水気をきり、酒、薄口しょうゆをからめる。
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蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
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鶏もも肉は8等分に削ぎ切りにし、＜鶏肉の下味＞と小鍋に入れ、サッと煮ておく。
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エビは殻をむいて背ワタを取り、水洗いして水気を拭き取る。
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干しシイタケはぬるま湯で柔らかく戻し、軸を切り落とし＜干しシイタケの下味＞で煮汁がなくなるまで煮る。
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ほうれん草はサッとゆでて水にとり、粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。
作り方
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1
割りほぐした卵に、＜合わせだし＞を加え、布巾でこす。
布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもいいですよ。
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2
器にうどん玉を入れ、鶏もも肉、エビ、かまぼこ、シイタケを盛り合わせ、1の卵液を注ぐ。
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3
蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらせて蓋をする。
蓋に巻き付けたタオルは、蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちることを防ぎます。
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4
強火で1分、強めの弱火で15～20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたほうれん草をのせる。削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ！
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