春の蒸し寿司

下準備

• お米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。炊飯器にすし飯の線より少し少なめの水加減で、汚れを拭き取った昆布を入れ、スイッチを入れる。

• 干しシイタケはぬるま湯に浸けて柔らかくもどし、石づきを切り落とし、小鍋にもどし汁、砂糖、しょうゆと共に入れ、落とし蓋をして弱火で15分煮る。そのまま冷まして軽く汁気を絞り、みじん切りにする。

• 卵は割りほぐして酒、砂糖、塩を混ぜ合わせ、フライパンにサラダ油を薄く敷いて薄焼き卵を焼き、冷めたら何枚か重ねて細切りにする。(錦糸卵・キンシタマゴ)

• 菜の花は根元を少し切り落とし、水につけてアクを抜き、塩を入れた熱湯でサッとゆで水に取る。粗熱が取れたら、水気を絞る。

• 焼き穴子は細かく刻み、蒲焼きのタレをからめておく。

• タケノコはみじん切りにし、ニンジンは皮をむいてみじん切りにして小鍋に＜タケノコ煮＞の他の材料と共に入れて中火にかけ、煮汁が半量になるまで煮てザルに上げる。

• サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら、1cm幅に切る。

• 蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。