何度も作りたくなる定番の美味しいおでん by 中島和代さん

具のしたごしらえから、だし汁の黄金比。プロが教える、ちゃんとおいしい基本のおでんの作り方です。ひとつひとつの工程はとても簡単。やさしい味の煮汁で飽きないおいしさ。

1時間
755Kcal

レシピ制作: 中島和代

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材料（ 2 人分）

大根

1/4～1/3本

ニンジン

1/2本

ジャガイモ

2個

厚揚げ

2個

お餅入り巾着

2～3個

練り物

(3～4種類)適量

板コンニャク

1/2枚

牛すじ肉

(串)2～4本

ゆで卵

2個

昆布

(結び)2～4個

<おでんの煮汁>

だし汁

(または水)1200ml 作り方 >>

酒

80ml

みりん

大さじ3

砂糖

大さじ1.5

しょうゆ

大さじ3

塩

小さじ2/3

ネギ

(刻み)大さじ4

練りからし

適量

ユズコショウ

適量

ジャンル：: 和食 / 煮もの
種別：: 主菜
公開日：: 2014/01/06
更新日：: 2021/05/20

下準備

大根は厚みのある輪切りにして、皮を厚めにむく。火の通りをよくする為に片面に十字の切り込みを入れる。鍋に米のとぎ汁、または大さじ1のお米を加えた水を大根と共に入れて火にかける。煮たったら火を弱め、20分位下ゆでする。ゆで上がったらやさしく水洗いする。
ニンジンは皮をむき、大きめの乱切りにし、ジャガイモは皮をむいて水に放つ。
厚揚げ、お餅入り巾着、ゴボウ天等の練り物は、熱湯に通して油抜きをする。
板コンニャクは、両面とも浅く格子に切り込みを入れ、三角に切る。熱湯に通して臭みを抜いておく。

結び昆布がない場合は、だしをとった後の昆布を細長く切って、結んでもOKです。

作り方

1
鍋に＜おでんの煮汁＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。大根、ニンジン、厚揚げ、ゴボウ天などの練り物、牛すじ肉の串、結び昆布を入れる。
2
煮たったら火を弱め、煮たたない程度の火加減で、15分ゆっくり火を通し、さらにジャガイモ、板コンニャク、ゆで卵を加えて15～20分コトコト煮含める。最後にお餅入り巾着を加えて10分煮る。

煮物は冷める時に素材に味が染み込みますので、時間があったら一度火を止め、そのまま自然に置いて冷まし、食べる前に温めるとより味が染み込んでおいしくなります。
3
取り皿に取り、刻みネギを振ってだし汁をかける。お好みで練りからしやユズコショウをつけていただく。

このレシピのポイント・コツ

・他にも小芋、ロールキャベツ、ちくわぶ等、お好みの具を加えてください。

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レシピ制作 中島和代

( 書籍）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(5)

2017年11月9日(木) f-みんさん

じゃがいもの入ったおでんが食べたいとリクエストされ作りました☺︎煮崩れないか心配でしたがメークインならさほど崩れずに出来ました。優しい出汁で美味しかったです。

イイネ！
4
2017年11月6日(月) kanaminaさん

具だくさんで鍋にたくさんつくりました。味が染みた具とスープがおいしかったです。たくさん作ったので2日続けてたべます。

イイネ！
3
2016年11月3日(木) nacoさん

甘めの味付けがとても美味しいおでんでした(^-^)お子様にオススメです！欲張って色々入れたら、ゆで卵が入らなくなってしまいました。。明日は、ゆで卵も入れて食べたいと思います♪

イイネ！
4