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作り置きの定番！基本のきんぴらごぼう by中島 和代さん

ごぼうとにんじんを使ったシンプルで簡単なきんぴらごぼうのレシピ。シャキシャキとした歯ごたえにゴマ油と赤唐辛子の風味でお箸が止まらなくなるおいしさです。

特集
調理時間
カロリー
160 Kcal
レシピ制作: 
中島 和代
材料  （ 2 人分 ）

<調味料>

  

酒

小2
  

砂糖

大1
  

しょうゆ

大1
  

赤唐辛子

(刻み)1本分

メモお買い物メモ
ジャンル：
和食 / 炒めもの
種別：
副菜
公開日：
2002/05/06
更新日：
2021/05/20

作り方

  1. 作り置きの定番！基本のきんぴらごぼう by中島 和代さんの作り方1
    1

    ゴボウはタワシできれいに水洗いし、ササガキにして水に10分放つ。ニンジンは皮をむき、ゴボウに合わせて薄切りにする。

  2. 作り置きの定番！基本のきんぴらごぼう by中島 和代さんの作り方2
    2

    刻んでいない赤唐辛子の場合は、ヘタを取って種を出し、小さく砕いておく。

  3. 作り置きの定番！基本のきんぴらごぼう by中島 和代さんの作り方3
    3

    フライパンにゴマ油を強火で熱し、水切りしたゴボウを加え、ゴボウがしんなりすればニンジンを加えて炒めあわせる。

  4. 作り置きの定番！基本のきんぴらごぼう by中島 和代さんの作り方4
    作り置きの定番！基本のきんぴらごぼう by中島 和代さんの作り方4
    4

    ＜調味料＞を加え、汁気がほとんどなくなるまで炒めあわせ、器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

作り置きの定番！基本のきんぴらごぼう by中島 和代さんのポイント・コツ1
・ゴボウの切り方で食感が変わります。私は歯ごたえのあるしゃっきりタイプ(太めのササガキ)をよく作るのですが、3～4cm長さのマッチ棒位の太さに切ると少ししっとりした食感に、太い部分に縦向きに切り込みを入れて細いささがきにすればふんわり、しっとり柔らかな食感になります。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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    みんなのおいしい！コメント

    • 作り置きの定番！基本のきんぴらごぼう by中島 和代さん

      歯ごたえがあるほうが好きなので、ちょっと大きめに切って作りました(°▽°)いつも味付けが安定しないのですが、ちょうどいい味付けでお気に入りです！次回は唐辛子をいれてピリ辛にして食べたいです！

    • 作り置きの定番！基本のきんぴらごぼう by中島 和代さん

      子供も食べやすいように唐辛子抜きで作りました。
      糸こんにゃくもプラスして、作りました。
      その分、少し調味料は増やしました。
      きんぴらごぼうは、常備菜として便利ですね。

    • 作り置きの定番！基本のきんぴらごぼう by中島 和代さん

      辛みは苦手なので唐辛子ぬきで。切り方を掲載通りささがきにすると、少し柔らかめになりました。これなら子どもも噛み切れ…よかったです。ありがとうございます。

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