みそか鍋

下準備

• ＜合わせだし＞の材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせておく。

• ハマグリは殻と殻をこすり合わせ、分量外の塩水で洗う。

• 

  鴨ロースは薄切りにする。

• 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

• 油揚げは熱湯で油抜きし、縦半分に切ってさらに短冊に切る。

• 生麩は食べやすい大きさに切り、170℃の揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにする。

• 豆腐は4等分に切る。

• 白菜は縦半分に切り、葉は食べやすい大きさのザク切りにし、軸は削ぎ切りにする。

• 菊菜は1枚ずつ軸から外して水洗いし、食べやすい長さに切る。

• 

  ニンジンは幅5mmの輪切りにし、型で抜く。

• 白ネギは幅1cmの斜め切りにする。

• シメジ、エノキは石づきを落とし、小房に分ける。

• ユズは4つに切る。

• エビは背ワタを取り除く。