炊飯器で簡単失敗なし！絶品ローストビーフ

下準備

• ニンニクは縦半分に切り、芽を取っておく。

• 牛もも肉にニンニクの切り口をこすりつける。さらに塩、粗びき黒コショウを全体にすり込み、お肉全体にたこ糸を巻く。キッチンペーパーに包み、常温で約30分おいて余分な水分を出す。

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  牛もも肉は適度に脂が入ったものがおすすめです。

• 鍋に1000mlのお湯を沸かして炊飯器の内釜に入れ、保温にして水(目安は約200ml位です)を足しながらお湯の温度を70℃に保つ。

• ＜グレイビーソース＞のセロリ、皮をむいたニンジン、玉ネギは幅2～3mmの薄切りにする。

• ＜つけ合わせ野菜＞のニンジンは幅4～5mmに切ってゆで、星形にくり抜いておく。

作り方

1. 1

   フライパンにオリーブ油を熱し、強火で準備しておいた牛もも肉を全体に焼き色がつくように焼く(フライパンに残った肉汁はソースに使います)。

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2. 2

   (1)をジッパー付きフリーザー用袋(冷凍・解凍用)に入れて、中に空気が残らないようにストローなどを使って抜く。

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   袋の中に空気が残っているとお肉に熱が入りにくくなるので、しっかり抜いてください。

3. 3

   (2)を準備しておいた炊飯器に入れて1時間置く。

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   途中で温度を確認して、温度が下がっているようなら熱湯を足して70℃を保ってください。牛もも肉500g位なら炊飯器に入れる時間は30分くらいでいいです。

4. 4

   (3)が1時間経ったら、炊飯器から取り出し、ジッパー付きフリーザー用袋から出して30分以上冷ます。肉汁はとっておく。

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5. 5

   ＜グレイビーソース＞を作る。(1)のフライパンを熱し、準備しておいた野菜を入れて炒め、玉ネギが透き通ってきたら赤ワインを加え、ひと煮たちしたら固形スープの素、水を加えて煮る。野菜が柔らかくなってきたら網でこし、再び煮汁をフライパンにもどして、(4)の肉汁を加え、煮詰める。塩コショウで味を調え＜水溶きコーンスターチ＞の材料を少しずつ加えながらトロミをつける。

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6. 6

   (4)が冷めたらフライパンにオリーブ油を熱し、強火で牛もも肉の表面をサッと焼く。

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7. 7

   (6)をお好みの厚さに切り、＜つけ合わせ野菜＞の材料と共に盛り、＜グレイビーソース＞を添える。

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