ビュッシュ・ド・ノエル

作り方

1. 
   1

   ＜ビスキュイ生地＞を作る。卵黄をボウルに入れてほぐし、グラニュー糖40gを加え白っぽくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。

2. 
   2

   卵白をボウルに入れてほぐし、35gのグラニュー糖のうち少量入れハンドミキサーで泡立てる。倍量になったら残りのグラニュー糖を2～3回に分け入れ、しっかりしたなめらかなメレンゲを作る。

3. 
   3

   1に2を加え手早く混ぜ、粉類を加え混ぜる。

4. 
   4

   3の少量を溶かしバターに加え混ぜ合わせる。

5. 
   5

   3に4を注ぎ入れ手早く混ぜる。

6. 
   6

   わら半紙を敷いた天板の上に生地を流し、平らにして200℃に予熱したオーブンで10分程焼く。焼けたらケーキクーラーの上で冷ます。

7. 
   7

   ＜ガナッシュ＞を作る。細かく刻んだチョコレートをボウルに入れる。

8. 
   8

   生クリームと牛乳は合わせて鍋に入れて火にかける。沸騰直前で火から外し、7に注いでやさしく混ぜ合わせる。

9. 
   9

   8が60℃ぐらいになったら常温に戻した柔らかいバターを加え混ぜ合わせる。フランボワーズのリキュールを加える。さらさらの状態なので冷蔵庫でとろみが出るまで冷やす。

10. 
    10

    ビスキュイ生地の上に＜シロップ＞をたっぷり塗る。温めたフランボワーズジャムをたっぷり塗り広げる。

11. 
    11

    10の上に＜ガナッシュ＞の2/3量を塗り広げ、ロール状になるように巻く。表面にも＜シロップ＞を塗り、残りの＜ガナッシュ＞を塗る。上にフルーツやチョコプレートを飾る。