豆腐のピリ辛みそ鍋

下準備

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  ＜スープ＞を取る。煮干しは頭とワタを取って半分に裂き、ニンニクはたたいてつぶし、ショウガ、水と鍋に入れ強火にかけ、煮立ったらアクをとって中火にし10分煮てキッチンペーパーでこす。アサリは水の中でこすり洗いして汚れを落とし、ザルに上げる。こした＜スープ＞を鍋に戻して＜調味料＞とアサリを加えひと煮立ちさせ、アサリの殻が開いたら、もう一度キッチンペーパーでこして鍋に戻し、合わせみそ、甜麺醤を溶き入れ、味をみながらコチュジャンで辛味を加える。

• 絹ごし豆腐は4つに切る。

• 玉ネギは縦半分に切って更に縦1cm幅に切る。

• シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。

• エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごともむように洗い、食べやすい大きさにさばく。

• 白ネギは3～4cmの長さに切る。

• ズッキーニは両端を切り落として縦2～4つに切り、更に3～4cmの長さに切る。

• 白菜キムチは食べやすい大きさに切る。

• エビは殻と背ワタを取り除き、きれいに水洗いして大きい場合は食べやすい大きさに切る。

• イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、1枚に開いて斜め格子に切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落し、2本ずつに切り分ける。