作り方
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1鍋に＜スープ＞の材料を入れ、弱火にかける。モヤシはできれば根を取り、たっぷりの水に放ってシャキッとしたらザルに上げる。白菜は縦半分に切って軸側は斜め削ぎ切りに、葉は食べやすい大きさに切る。白ネギは斜め切りにする。エノキ、シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。豚ロース肉は長さを半分に切る。
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2(1)の鍋にモヤシ、白菜、白ネギを加え、強火にかける。煮たってきたら絹ごし豆腐を4つに切って入れ、エノキ、シメジを加える。再び煮たってきたら中火にして豚ロース肉を加え、アクを取る。
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3全体に火が通ったら鍋ごと食卓へ。ポン酢しょうゆ、刻みネギを入れた取り鉢に取り分けながらいただきます。お好みで白ゴマを振る。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku
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