素麺とエノキのさっぱり冷梅汁

下準備

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  鶏ささ身は、厚みを半分に切って筋を取る。

• エノキは石づきを切り落とし長さを3等分に切って根元は食べやすい大きさに分ける。

• シイタケは石づきを切り落としキッチンペーパーなどで汚れを拭く。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

• ミョウガは縦半分に切ってさらに斜め薄切りにし、水に放って軽くもみ水気を絞る。

• 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って細切りにし水に放って水気を絞る。

• ＜梅汁＞の梅干しは、種を取って包丁でペースト状にたたき、他の材料と合わせて冷蔵庫で冷やしておく。(ヒント)ここでは塩っぱい梅干しを使っていますので、2倍濃縮ですが少し薄めになるようにだし汁を加えています。梅の塩分の違いで味が違ってきますので、味を確かめながら薄めてください。