＜レンジカスタード＞を作る。耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。コーンスターチ、牛乳180mlを加えて更にしっかり混ぜ合わせる。
ラップを掛けずに電子レンジで4～5分加熱し、しっかり混ぜ合わせて全体になめらかにする。カスタードが熱い間にバターを加えて混ぜ、バニラエッセンスを加えて更によく混ぜ合わせる。

電子レンジの加熱時間は、混ぜ合わせてなめらかなクリーム状になるまで加減して下さい。混ぜてから再加熱してもOKですので、加熱時間は短めで何回かに分けながら加熱して下さい。
バットに移して平らにし、表面にぴったりとラップを貼り付ける。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。冷たくなったらスプーン等でよく混ぜ合わせる。固い場合は牛乳大さじ3～4を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。(それでも固い場合は牛乳や生クリーム等を少量加えて混ぜ合わせ、少し柔らかくなるように調節して下さい)
オーブンを200℃、20～25分に予熱する。
＜ホイップクリーム＞を混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水につけながら、しっかりホイップする。
イチゴはきれいに水洗いし水気を拭き取り、ヘタを切り落とし、キウイは皮をむいて各々食べやすい大きさに切る。黄桃なども食べやすい大きさに切る。キッチンペーパーに並べ、余分な水分を切る。ブルーベリーは乾いた布巾で汚れを拭き取る。

作り方

1
＜シュー生地＞を作る。薄力粉は網で振るっておく。鍋に水、牛乳、塩、グラニュー糖、バターを入れ、混ぜながら一度煮立てる、混ぜながら一度煮立てる。火からおろし振るった粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木ベラで練る。
2
溶き卵を少しずつ加えながら固さを加減しつつ、弱火にかけて余分な水分を飛ばしながらよく練る。木ベラを持ち上げ、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木ベラに三角に生地が残る位の固さに仕上げる。(残った溶き卵は後で使います)
3
絞り袋に口金をセットし(2)の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷き、2重に絞り出し、その上に重ねて1周絞り出す。
4
(2)で残った溶き卵に分量外の水を少量加えた卵液を3の表面に塗り、アーモンドダイスを振り掛け、霧吹きを4～5回吹き掛ける。
5
200℃に予熱しておいたオーブンで18～20分、その後、170℃に下げて7～8分焼き、全体にキツネ色になり、表面に割れ目が出来たら、ケーキクーラーに取り出して冷ます。

オーブンシートに4個のハート形を鉛筆で書いておくと、生地が絞りやすいですよ！ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。
6
シューを横に切り、＜レンジカスタード＞、＜ホイップクリーム＞を絞り出しフルーツをのせて、切った上部分のシューをかぶせ、粉砂糖を振り掛ける。