豚肉とゴボウのバルサミコ煮の献立

1人分415kcalの献立。脂肪分の少ないヒレ肉はダイエットに最適。小麦粉をまぶすことで味がからみ、少量の塩分でもしっかりとした味付けになります。味付けはアンチョビの塩分のみ。

連載
調理時間
カロリー
415 Kcal
レシピ制作: 
金丸 利恵
材料  ( 2 人分

<豚肉とゴボウのバルサミコ煮>

  

豚ヒレ肉

200g
    

塩コショウ

少々
    

小麦粉

小さじ1
  

ゴボウ

1/2本
  

セロリ

1/2本
  

オリーブ油

小さじ2
    

赤ワイン

大さじ1
    

ハチミツ

小さじ1
    

しょうゆ

小さじ2
    

バルサミコ酢

大さじ1
    

少々
  

クレソン

4本

<キノコペースト>

  

シイタケ

(生)2個
  

ニンニク

1片
  

アンチョビ

(フィレ)10g
  

オリーブ油

小さじ2
  

ピンクペッパー

(あれば)6粒
  

バゲット

適量

<トマトのカナッペ>

  

トマト

1個
  

大葉

2枚
  

オリーブ油

小さじ1

<トマトのカナッペ/豆腐ペースト>

  

塩麹

小さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
洋食 / 煮もの
種別:
主菜
公開日:
2016/06/03
更新日:
2016/05/29

下準備

  • <豚肉とゴボウのバルサミコ煮>の材料を準備する。豚ヒレ肉は1.5cm×5cmの拍子木切りにし、塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。ゴボウは縦半分に切ってから斜めに5mm厚さにスライスする。セロリは5cm角の拍子木切りにする。

  • <キノコペースト>の材料を準備する。シイタケ、マイタケ、ニンニクは細かいみじん切りにする。アンチョビも細かく刻む。

  • <トマトのカナッペ>の材料を準備する。トマトは洗い、ヘタを取ってから横に1cm幅の輪切りにする。木綿豆腐は水切りする。大葉は軸を切り落としてせん切りにする。

作り方

  1. 1

    <豚肉とゴボウのバルサミコ煮>を作る。鍋にオリーブ油をひき、ゴボウを炒めたら蓋をして3分程度蒸し焼きにする。セロリを入れ、さらに炒める。ゴボウとセロリを鍋の端に寄せ、鍋のあいた部分で豚ヒレ肉を両面焼く。

  2. 2

    赤ワイン、ハチミツ、しょうゆ、バルサミコ酢を加え、味がなじむよう炒め煮にする。水分がなくなるまで煮込み、仕上げに塩少々で味を調える。器に盛り、クレソンを添える。

  3. 3

    <キノコペースト>を作る。フライパンにオリーブ油、アンチョビ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。シイタケとマイタケを加え、水分がとんでしっとりするまで3~5分間炒める。

  4. 4

    器に盛り、ピンクペッパーを飾り、バゲットを添える。

  5. 5

    <トマトのカナッペ>を作る。木綿豆腐をスプーンなどですりつぶし、塩麹と混ぜ合わせる。

  6. 6

    器にトマトをのせ、上に大葉を重ねる。(5)の<トマトのカナッペ/豆腐ペースト>をのせ、オリーブ油をたらし、仕上げに粗びき黒コショウをかける。

このレシピのポイント・コツ

・ヒレ肉の下味と、仕上げの塩は、どちらもひとつまみの半分くらい(0.6g程度)にし、多くならないよう気をつけましょう。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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