豚肉とゴボウのバルサミコ煮の献立

作り方

1. 
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   ＜豚肉とゴボウのバルサミコ煮＞を作る。鍋にオリーブ油をひき、ゴボウを炒めたら蓋をして3分程度蒸し焼きにする。セロリを入れ、さらに炒める。ゴボウとセロリを鍋の端に寄せ、鍋のあいた部分で豚ヒレ肉を両面焼く。

2. 
   2

   赤ワイン、ハチミツ、しょうゆ、バルサミコ酢を加え、味がなじむよう炒め煮にする。水分がなくなるまで煮込み、仕上げに塩少々で味を調える。器に盛り、クレソンを添える。

3. 
   3

   ＜キノコペースト＞を作る。フライパンにオリーブ油、アンチョビ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。シイタケとマイタケを加え、水分がとんでしっとりするまで3～5分間炒める。

4. 
   4

   器に盛り、ピンクペッパーを飾り、バゲットを添える。

5. 
   5

   ＜トマトのカナッペ＞を作る。木綿豆腐をスプーンなどですりつぶし、塩麹と混ぜ合わせる。

6. 
   6

   器にトマトをのせ、上に大葉を重ねる。(5)の＜トマトのカナッペ/豆腐ペースト＞をのせ、オリーブ油をたらし、仕上げに粗びき黒コショウをかける。