豚肉とゴボウのバルサミコ煮の献立

1人分415kcalの献立。脂肪分の少ないヒレ肉はダイエットに最適。小麦粉をまぶすことで味がからみ、少量の塩分でもしっかりとした味付けになります。味付けはアンチョビの塩分のみ。

連載

「豚ヒレ肉」のレシピ

材料（ 2 人分）

<豚肉とゴボウのバルサミコ煮>

豚ヒレ肉200g

塩コショウ少々

小麦粉小さじ1

ゴボウ1/2本

セロリ1/2本

オリーブ油小さじ2

赤ワイン大さじ1

ハチミツ小さじ1

しょうゆ小さじ2

バルサミコ酢大さじ1

塩少々

<キノコペースト>

シイタケ(生)2個

アンチョビ(フィレ)10g

オリーブ油小さじ2

<トマトのカナッペ>

トマト1個

大葉2枚

オリーブ油小さじ1

<トマトのカナッペ/豆腐ペースト>

塩麹小さじ1

＜豚肉とゴボウのバルサミコ煮＞の材料を準備する。豚ヒレ肉は1.5cm×5cmの拍子木切りにし、塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。ゴボウは縦半分に切ってから斜めに5mm厚さにスライスする。セロリは5cm角の拍子木切りにする。
＜キノコペースト＞の材料を準備する。シイタケ、マイタケ、ニンニクは細かいみじん切りにする。アンチョビも細かく刻む。
＜トマトのカナッペ＞の材料を準備する。トマトは洗い、ヘタを取ってから横に1cm幅の輪切りにする。木綿豆腐は水切りする。大葉は軸を切り落としてせん切りにする。

1
＜豚肉とゴボウのバルサミコ煮＞を作る。鍋にオリーブ油をひき、ゴボウを炒めたら蓋をして3分程度蒸し焼きにする。セロリを入れ、さらに炒める。ゴボウとセロリを鍋の端に寄せ、鍋のあいた部分で豚ヒレ肉を両面焼く。
2
赤ワイン、ハチミツ、しょうゆ、バルサミコ酢を加え、味がなじむよう炒め煮にする。水分がなくなるまで煮込み、仕上げに塩少々で味を調える。器に盛り、クレソンを添える。
3
＜キノコペースト＞を作る。フライパンにオリーブ油、アンチョビ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。シイタケとマイタケを加え、水分がとんでしっとりするまで3～5分間炒める。
4
器に盛り、ピンクペッパーを飾り、バゲットを添える。
5
＜トマトのカナッペ＞を作る。木綿豆腐をスプーンなどですりつぶし、塩麹と混ぜ合わせる。
6
器にトマトをのせ、上に大葉を重ねる。(5)の＜トマトのカナッペ/豆腐ペースト＞をのせ、オリーブ油をたらし、仕上げに粗びき黒コショウをかける。