1人分415kcalの献立。脂肪分の少ないヒレ肉はダイエットに最適。小麦粉をまぶすことで味がからみ、少量の塩分でもしっかりとした味付けになります。味付けはアンチョビの塩分のみ。
<豚肉とゴボウのバルサミコ煮>
<キノコペースト>
<トマトのカナッペ>
<トマトのカナッペ/豆腐ペースト>
<豚肉とゴボウのバルサミコ煮>の材料を準備する。豚ヒレ肉は1.5cm×5cmの拍子木切りにし、塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶす。ゴボウは縦半分に切ってから斜めに5mm厚さにスライスする。セロリは5cm角の拍子木切りにする。
<キノコペースト>の材料を準備する。シイタケ、マイタケ、ニンニクは細かいみじん切りにする。アンチョビも細かく刻む。
<トマトのカナッペ>の材料を準備する。トマトは洗い、ヘタを取ってから横に1cm幅の輪切りにする。木綿豆腐は水切りする。大葉は軸を切り落としてせん切りにする。
<豚肉とゴボウのバルサミコ煮>を作る。鍋にオリーブ油をひき、ゴボウを炒めたら蓋をして3分程度蒸し焼きにする。セロリを入れ、さらに炒める。ゴボウとセロリを鍋の端に寄せ、鍋のあいた部分で豚ヒレ肉を両面焼く。
赤ワイン、ハチミツ、しょうゆ、バルサミコ酢を加え、味がなじむよう炒め煮にする。水分がなくなるまで煮込み、仕上げに塩少々で味を調える。器に盛り、クレソンを添える。
<キノコペースト>を作る。フライパンにオリーブ油、アンチョビ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。シイタケとマイタケを加え、水分がとんでしっとりするまで3~5分間炒める。
器に盛り、ピンクペッパーを飾り、バゲットを添える。
<トマトのカナッペ>を作る。木綿豆腐をスプーンなどですりつぶし、塩麹と混ぜ合わせる。
器にトマトをのせ、上に大葉を重ねる。(5)の<トマトのカナッペ/豆腐ペースト>をのせ、オリーブ油をたらし、仕上げに粗びき黒コショウをかける。
・ヒレ肉の下味と、仕上げの塩は、どちらもひとつまみの半分くらい(0.6g程度)にし、多くならないよう気をつけましょう。
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