ナスと鶏肉の揚げ煮

作り方

1. 
   1

   ナスはヘタを切り落として一口大の乱切りにし、塩水に放つ。鶏むね肉は一口大に切り、＜下味＞をからめて10分おく。シシトウは軸を切り揃え、水洗いし水気を拭き取り、油で揚げた時に爆発しないように切り込みを入れる。

2. 
   2

   鶏むね肉の汁気をキッチンペーパー等で軽く押さえ、片栗粉をからめ、170℃の揚げ油で揚げる。

3. 
   3

   鍋に＜合わせだし＞を入れてひと煮立ちさせ、2を加え2～3分煮て味をつけ、いったん取り出す。

4. 
   4

   鍋のだし汁に、だし汁100ml、大根おろしを加えてひと煮立ちさせ火を止める。

5. 
   5

   ナスの水気を拭き取り、同じ揚げ油で揚げ、揚げたてを4のだしの鍋に入れ、ひと煮立ちさせ火を止め、10分おいて、味をなじませる。続けてシシトウを素揚げにする。器に鶏肉、ナス、シシトウを盛り合わせ、ナスをつけていた煮汁をかける。