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太鼓判 10+ おいしい!

ゴマ香る豚肉とナスのつけうどん(3時間下準備あり)

11回 おいしい

白ゴマは炒ってからすると香ばしい香りが出て、ごちそう感が増します。豚の旨みが染みたナスがうどんとマッチ。

献立
調理時間
カロリー
774 Kcal
レシピ制作: 
金丸 利恵
材料  ( 2 人分

うどん

(乾)200g

豚バラ肉

(薄切り)100g

ナス

2本

白ネギ

1/2本

ゴマ油

大さじ1

みりん

大さじ3

しょうゆ

大さじ3

少々

<煮干しだし>

  

煮干し

10本
  

400ml

白ゴマ

大さじ3

下準備

  • <煮干しだし>の材料を入れ、3時間以上冷蔵庫に置く。だしがでたらザルでこし、煮干しは取り出す。

    煮干しでだしを引く時間は調理時間に含みません。前日から冷蔵庫に入れておいてもOKです。

  • 豚バラ肉は長さ3~5cmに切る。ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、斜め薄切りにする。白ネギは斜め薄切りにする。

作り方

  1. 1

    フライパンにゴマ油を入れ、中火で豚バラ肉を炒める。ナスを加え、ナスが油を吸ってしんなりするまで炒める。

  2. 2

    鍋に<煮干しだし>を加え、強火にかける。沸騰したら(1)と白ネギを加え、みりんとしょうゆを入れ、塩少々で味を調える。

  3. 3

    別の鍋に分量外のたっぷりの水を沸かし、沸騰したらうどんを入れ、袋の表示時間通りゆで、ザルに上げる。流水でしっかりぬめりを取り、冷やす。

  4. 4

    フライパンに白ゴマを入れ、弱火で炒る。すり鉢に入れ、粗くする。(2)を器に注ぎ、白ゴマを加える。冷やしたうどんを皿に盛って添える。

このレシピのポイント・コツ

・うどんは細めがおすすめです。
・<煮干しダシ>の代わりに、かつおと昆布のダシや、市販の顆粒ダシなどでも代用できます。顆粒ダシの場合、塩分が含まれてるものが多いので、味付けのしょうゆや塩の量を調整してください。
・すりゴマでも代用できますが、炒ってからするほうがゴマの香りが立ちます。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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