ゴマ香る豚肉とナスのつけうどん(3時間下準備あり)
白ゴマは炒ってからすると香ばしい香りが出て、ごちそう感が増します。豚の旨みが染みたナスがうどんとマッチ。
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うどん
(乾)200g豚バラ肉
(薄切り)100gナス
2本白ネギ
1/2本ゴマ油
大さじ1みりん
大さじ3しょうゆ
大さじ3塩
少々<煮干しだし>
煮干し
10本水
400ml白ゴマ
大さじ3- ジャンル：
- 和食 / 麺料理（そば、うどん等）
- 種別：
- 主食
- 公開日：
- 2022/10/07
- 更新日：
- 2022/09/27
下準備
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＜煮干しだし＞の材料を入れ、3時間以上冷蔵庫に置く。だしがでたらザルでこし、煮干しは取り出す。
煮干しでだしを引く時間は調理時間に含みません。前日から冷蔵庫に入れておいてもOKです。
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豚バラ肉は長さ3～5cmに切る。ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切り、斜め薄切りにする。白ネギは斜め薄切りにする。
作り方
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1
フライパンにゴマ油を入れ、中火で豚バラ肉を炒める。ナスを加え、ナスが油を吸ってしんなりするまで炒める。
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2
鍋に＜煮干しだし＞を加え、強火にかける。沸騰したら(1)と白ネギを加え、みりんとしょうゆを入れ、塩少々で味を調える。
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3
別の鍋に分量外のたっぷりの水を沸かし、沸騰したらうどんを入れ、袋の表示時間通りゆで、ザルに上げる。流水でしっかりぬめりを取り、冷やす。
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4
フライパンに白ゴマを入れ、弱火で炒る。すり鉢に入れ、粗くする。(2)を器に注ぎ、白ゴマを加える。冷やしたうどんを皿に盛って添える。
このレシピのポイント・コツ
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・うどんは細めがおすすめです。
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・＜煮干しダシ＞の代わりに、かつおと昆布のダシや、市販の顆粒ダシなどでも代用できます。顆粒ダシの場合、塩分が含まれてるものが多いので、味付けのしょうゆや塩の量を調整してください。
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・すりゴマでも代用できますが、炒ってからするほうがゴマの香りが立ちます。
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( ブログ ）
おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/hisato nakajima｜cooking/kazuyo nakajima
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