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鶏とナスのピリ辛炒め

豆板醤の辛さが効いています。

材料  （ 4 人分 ）

<下味>

  

酒

小さじ1
  

塩

小さじ1/4
  

コショウ

少々
  

卵白

大さじ1
  

片栗粉

大さじ1/2

ナス

3本

シイタケ

(干し)2枚

白ネギ

1/2本

ショウガ

(みじん切り)小さじ1

ニンニク

(みじん切り)小さじ1

豆板醤

小さじ1

サラダ油

大さじ2

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

砂糖

大さじ1
  

しょうゆ

大さじ1
  

酢

大さじ2/3

<水溶き片栗>

  

片栗粉

小さじ1
  

水

大さじ1

ジャンル：
中華 / 炒めもの
種別：
主菜
公開日：
2009/02/09
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 鶏むね肉は1cm角に切り、＜下味＞の材料をもみ込む。

  • ナスはヘタを切り落として皮をむき、縦半分に切ってさらに斜め幅5mmに切る。(ヒント）ナスの皮は同量の酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせた中に1～2時間程からめると、お漬け物感覚でおいしく召し上がれますよ。

  • 鶏とナスのピリ辛炒めの下準備3

    シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を取って5mm角に切る。

  • 白ネギは粗みじん切りにする。

  • ＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 鶏とナスのピリ辛炒めの作り方6
    1

    フライパンにサラダ油大さじ1、豆板醤、ショウガ、ニンニクを入れて熱し、香りがたってきたら鶏むね肉を入れ、全体が白っぽくなるまで炒める。

  2. 鶏とナスのピリ辛炒めの作り方7
    2

    (1)に白ネギ、ナス、シイタケを加え、残りのサラダ油大さじ1を足して火が通るまで炒める。

  3. 鶏とナスのピリ辛炒めの作り方8
    3

    ＜調味料＞の材料を加えて全体に炒められたら、＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつけ、器に盛る。

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recipe/tomoko nishiyama｜photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito

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    みんなのおいしい！コメント

    コメント(2)

    • 鶏とナスのピリ辛炒め

      ナスは、皮をむいて薄黄緑色になって、キレイですね。角切りにした鶏肉の食感もおもしろいですし、おっしゃるとおり豆板醤の辛みが効いて、おいしかったです。

    • 鶏とナスのピリ辛炒め

      豆板醤がしっかり入ってピリリとした辛味とほんのりと甘酢が感じられる料理でした。淡白な鶏胸肉が下味と片栗粉でこってりと旨味をとじこめ、美味しく頂きました。なすは皮はそのままで調理しました。

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