豚肉団子と白菜の煮物

下準備

• ＜豚肉団子＞のレンコンは皮をむいてみじん切りにする。白ネギもみじん切りにする。ショウガは皮をむきすりおろす。

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  白菜は芯の白い部分は食べやすい大きさの削ぎ切りに、葉の部分はザク切りにし、水洗いしてザルに上げる。

• 春菊は根元の固い部分を切り落とし、長い場合は食べやすい長さに切る。

• 生シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は汚れを拭き取り、飾り切りに(大きい場合は斜め削ぎ切りに)する。

• 豆腐はサッと水洗いし、4等分に切る。

• 玉コンニャクは熱湯に入れ、再び煮立ったらザルに上げ、ゆで汁をきる。