寄せ鍋

下準備

• ＜合わせだし＞の材料を鍋に入れ、ひと煮たちさせておく。

• 

  白菜は縦半分に切り、葉は食べやすい大きさのザク切りにし、軸は削ぎ切りにする。

• 菊菜は1枚ずつ軸から外して水洗いし、食べやすい長さに切る。

• ニンジンは幅5mmの輪切りにし、型で抜く。

• 白ネギは幅1cmの斜め切りにする。

• シメジ、エノキは石づきを落とし、小房に分ける。

• ハマグリは殻と殻をこすり合わせ、分量外の塩水で洗う。

• エビは殻をむき、背ワタを取り除く。

• 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

• がんもどきは熱湯をかけ、油抜きをする。

• 生麩は食べやすい大きさに切り、170℃の揚げ油で少し色が付くくらいに素揚げにする。

• 豆腐は4等分に切る。

• ユズは4つに切る。