「蒸し料理、食べたいのはどれ？」＜回答数38,023票＞【教えて！ みんなの衣食住「みんなの暮らし調査隊」結果発表 第393回】

スゴ得「プロの簡単 E・レシピ」では、ユーザーの衣食住に関する質問が日替わりで登場する【みんなの暮らし調査隊】を実施中！ここではそのアンケートの結果を発表します。

E・レシピ編集部のTです。新企画「みんなの暮らし調査隊」、毎日たくさんの方にご参加いただきありがとうございました！

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• ■今回の結果は？
• ■今回の質問:「蒸し料理、食べたいのはどれ？」
• ■今日のおすすめレシピ

■今回の結果は？

・結果はいかがでしたか？

今日の結果はどうでしたか？意外？それとも思った通り？明日の結果もどうぞお楽しみに！おすすめレシピもチェックしてくださいね。

■今日のおすすめレシピ

プロ直伝の茶碗蒸し なめらかに仕上がる


【材料】（2人分）

卵 2個
<合わせだし>
  だし汁 300ml
  酒 小さじ 1/2
  みりん 小さじ 1
  塩 少々
  薄口しょうゆ 小さじ 2
シイタケ(生) 1/2~1個
カマボコ(薄切り) 4枚
ギンナン(水煮) 4個
ミツバ(刻み) 2本分


【下準備】

1、卵は白身を切るように溶きほぐす。

白身のぶるんぶるんを切るように、菜ばしをボウルにつけるようにして溶きほぐすのがポイント。



2、ボウルで＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせて調味料を溶かし、粗熱を取っておく。

予めしっかりと調味料を溶かしておく事で、味にムラがでません。後ほど卵と合わせるため、卵がかたまらないように、しっかりと粗熱を取っておきましょう。

3、シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落とす。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

中に入れる具材は、鶏肉やエビ、ユリネなどお好みの物でOKです。ただし、火が通りにくい物は予め煮ておきましょう。

4、蒸し器を湯気の出る状態に準備し、蓋にタオルを巻き付けておく。

蓋の内側につく水蒸気が茶碗蒸しに落ちないように、 タオルを巻いておきます。




【作り方】

1、＜合わせだし＞と溶き卵と合わせて混ぜ、さらに網を通してなめらかにする。

卵とだし汁は1個:150mlと覚えておきましょう！泡立てない様に溶き卵と混ぜ合わせて下さい。網を通す事で、滑らかな茶碗蒸しに仕上がります。



2、器にシイタケ、カマボコ、ギンナンを入れ、(1)を静かに注ぎ入れる。表面の泡を取り除く(ここでは炎を使って泡を消しました)。

空気が入らないように、静かに注ぎ入れましょう。表面の泡は炎で取り除く事ができます。泡を丁寧に取る事で仕上がりが一段とキレイに！



3、湯気の上がった蒸し器に(2)を入れ、蒸し器の蓋をして強火で1～2分蒸す(表面が白っぽくなったらOK)。

蓋をいったん開けて温度が下がってしまったため、1～2分は強火で蒸します。



4、蒸し器の蓋を少しずらして弱火で10～15分蒸す(そっと揺らし、全体にかたまっていたらOK。または竹串で中央を刺し、澄んだ汁が出たらOK)。最後に刻みミツバをのせる。

茶碗蒸しの「す」ができるのは温度が高過ぎるため。菜ばし等を挟んで蓋をずらす事で温度を調節しましょう。