漁期2ヶ月の“赤い宝石”を1瓶に丸ごと凝縮　27年熟成の秘蔵古酒と味わう『越前蟹乃醤』ペアリングセット、2025年12月25日販売開始

創業62年を迎えた福井の老舗「初味寿司本店」(福井市)と、名酒「花垣」を醸す「株式会社南部酒造場」(大野市)は、福井の冬の味覚・越前がにのメス「セイコガニ」を丸ごと1杯分使用した発酵珍味『越前蟹乃醤(かにのひしお)』と、27年の時を重ねた長期熟成酒を合わせた『越前蟹乃醤 至福の極セット』を、2025年12月25日(木)より400セット限定で販売開始いたします。

発酵珍味『越前蟹乃醤(かにのひしお)』と長期熟成酒を合わせたセット1. 開発背景：消えゆく「冬の女王」の味を留める挑戦 福井県を代表する「セイコガニ(越前がにのメス)」は、内子(うちこ)や外子(そとこ)の濃厚な味わいから「赤い宝石」と称されますが、資源保護のため漁期は年内のわずか約50日間に限られています。

「この短い期間しか味わえない幸福を、通年楽しめるようにしたい」

その想いから、昭和38年創業の初味寿司本店は、伝統的な「魚醤(ひしお)」の製法を応用。保存料を使わず、蟹の旨味だけを凝縮・熟成させることに成功しました。

2. 商品特長：33,000円(税込)の理由は「時間」と「密度」

【密度】

セイコガニ「丸ごと1杯」を1瓶に凝縮 通常の塩辛とは一線を画し、本商品1瓶に対し、貴重なセイコガニを贅沢に1杯分使用しています。