愛あるセレクトをしたいママのみかた

鴨と湯葉のあんかけ丼

ちょっと高級な鴨肉を使った丼。体の中から温まるあんかけがポイント。

材料  （ 4 人分 ）

湯葉

(生)100g

もみじ麩

(乾燥)12枚

白ネギ

1/2本

<あんかけだし>

  

水

800ml
  

しょうゆ

大さじ1.5
  

薄口しょうゆ

大さじ1.5
  

みりん

大さじ4
  

砂糖

小さじ2

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ3～4
  

水

大さじ3～4

ご飯

茶碗4杯分

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2007/01/22
更新日：
2014/11/19

下準備

  • 生湯葉は長さ1cmくらいに切る。

  • 合鴨むね肉は皮目に格子状に切り込みを入れる。

  • 白ネギは長さ2cmくらいに切る。

  • ミツバは細かく刻む。

  • ショウガはすりおろす。

  • ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 鴨と湯葉のあんかけ丼の作り方7
    1

    フライパンを熱して合鴨むね肉の皮目の方をこんがりキツネ色に焼き、あいた所で白ネギを焼く。焼けたら取り出し合鴨むね肉はひとくち大に切る。

  2. 鴨と湯葉のあんかけ丼の作り方8
    2

    鍋に＜あんかけだし＞の水、しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかける。沸騰してきたらかつお節を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、こしたら鍋に戻し入れて火にかける。煮立ったら合鴨むね肉、乾燥もみじ麩、白ネギ、生湯葉を入れ、＜水溶き片栗＞でとろみをつける。

  3. 鴨と湯葉のあんかけ丼の作り方9
    3

    温かいご飯の上に2をかけ、刻んだミツバとおろしショウガをのせる。

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松原 いく子
レシピ制作 松原 いく子

フードコーディネーター
辻学園調理技術専門学校卒業。食品メーカーなどのレシピ制作の傍ら、2007年イタリアン・レストランをオープン。

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レシピ＋調理＋スタイリング：松原いく子｜写真：大黒真未｜編集：mocamoca

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