鴨と湯葉のあんかけ丼
ちょっと高級な鴨肉を使った丼。体の中から温まるあんかけがポイント。
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合鴨むね肉
1枚湯葉
(生)100gもみじ麩
(乾燥)12枚白ネギ
1/2本ショウガ
40gミツバ
5本<あんかけだし>
水
800mlしょうゆ
大さじ1.5薄口しょうゆ
大さじ1.5みりん
大さじ4砂糖
小さじ2かつお節
20g<水溶き片栗>
片栗粉
大さじ3～4水
大さじ3～4ご飯
茶碗4杯分- ジャンル：
- 和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
- 種別：
- 主食
- 公開日：
- 2007/01/22
- 更新日：
- 2014/11/19
下準備
-
生湯葉は長さ1cmくらいに切る。
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合鴨むね肉は皮目に格子状に切り込みを入れる。
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白ネギは長さ2cmくらいに切る。
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ミツバは細かく刻む。
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ショウガはすりおろす。
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＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
作り方
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1フライパンを熱して合鴨むね肉の皮目の方をこんがりキツネ色に焼き、あいた所で白ネギを焼く。焼けたら取り出し合鴨むね肉はひとくち大に切る。
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2
鍋に＜あんかけだし＞の水、しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかける。沸騰してきたらかつお節を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、こしたら鍋に戻し入れて火にかける。煮立ったら合鴨むね肉、乾燥もみじ麩、白ネギ、生湯葉を入れ、＜水溶き片栗＞でとろみをつける。
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3
温かいご飯の上に2をかけ、刻んだミツバとおろしショウガをのせる。
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レシピ＋調理＋スタイリング：松原いく子｜写真：大黒真未｜編集：mocamoca
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