春の蒸し寿司
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お米
2~2.5合水
適量昆布
(10cm角)1枚アナゴ
(焼いたもの)1~2本蒲焼のタレ
大さじ3<シイタケの甘辛煮>
シイタケ
(干し)2枚もどし汁
(シイタケ)100ml砂糖
大さじ1しょうゆ
小さじ2<タケノコ煮>
水煮タケノコ
1/4個ニンジン
1/4本酒
大さじ1みりん
大さじ1砂糖
大さじ1しょうゆ
小さじ2サヤインゲン
5~6本塩
少々<錦糸卵>
卵
2個酒
小さじ2砂糖
小さじ1塩
少々サラダ油
適量菜の花
4本塩
少々イクラ
大さじ2~3木の芽
12枚- ジャンル:
- 和食 / ご飯もの(寿司、ご飯、どんぶり)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2005/04/11
- 更新日:
- 2011/04/04
下準備
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お米は洗ってザルに上げ、30分以上置いておく。炊飯器にすし飯の線より少し少なめの水加減で、汚れを拭き取った昆布を入れ、スイッチを入れる。
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干しシイタケはぬるま湯に浸けて柔らかくもどし、石づきを切り落とし、小鍋にもどし汁、砂糖、しょうゆと共に入れ、落とし蓋をして弱火で15分煮る。そのまま冷まして軽く汁気を絞り、みじん切りにする。
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卵は割りほぐして酒、砂糖、塩を混ぜ合わせ、フライパンにサラダ油を薄く敷いて薄焼き卵を焼き、冷めたら何枚か重ねて細切りにする。(錦糸卵・キンシタマゴ)
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菜の花は根元を少し切り落とし、水につけてアクを抜き、塩を入れた熱湯でサッとゆで水に取る。粗熱が取れたら、水気を絞る。
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焼き穴子は細かく刻み、蒲焼きのタレをからめておく。
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タケノコはみじん切りにし、ニンジンは皮をむいてみじん切りにして小鍋に<タケノコ煮>の他の材料と共に入れて中火にかけ、煮汁が半量になるまで煮てザルに上げる。
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サヤインゲンは軸を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら、1cm幅に切る。
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蒸し器を湯気の上がった状態に準備しておく。
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