天ぷら

下準備

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  エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごき出しておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

• ナスはヘタを切り落とし、斜め輪切りにする。

• 生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は食べやすい大きさに切る。

• カボチャは水に通し、水気を拭き取る。

• 大葉は1枚ずつ水洗いし、水気を軽く押さえる。

• 梅干しは種を取る。

• ＜衣＞を合わせる。ボウルに卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉と片栗粉を加えて軽く混ぜる。

  ＜ポイント＞　混ぜ過ぎると粘りが出るので、ダマが残るくらいにサッと混ぜるのがポイント。

• 揚げ油は少し低めの160℃に予熱する。