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豚肉の粕汁

材料  （ 4 人分 ）

豚肉

(薄切り)120～150g

ゴボウ

1/2本

ネギ

(刻み)1/3束
または

セリ

酒粕

100g

酒

大3

塩

少々

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2002/12/16
更新日：
2011/04/04

下準備

  • 豚肉の粕汁の下準備1

    大根は皮をむき、3cm長さの短冊切りにする。

  • ニンジンは皮をむき、大根に合わせて切る。

  • ゴボウはたわしできれいに水洗いし、斜め薄切りにして水に放ち、水を何回か替え、茶色くならないようになればザルに上げる。

  • ネギやセリは刻んだあと水に放ち、アクを抜く。

  • 豚肉の粕汁の下準備5

    酒粕は細かくちぎり、酒をかけてふやかしておく。

  • 豚薄切り肉は3cmの長さに切る。

作り方

  1. 豚肉の粕汁の作り方7
    1

    鍋にだし汁、大根、ニンジン、ゴボウ、ふやかした酒粕、みりんを入れ、強火にかける。煮立てば中火にして7～8分煮る。

  2. 豚肉の粕汁の作り方8
    2

    野菜がしんなりすれば、アクを取り、豚肉を加え2～3分煮てみそを溶き入れる。味をみて塩と薄口しょうゆで味を整える。

  3. 3

    刻みネギ又はセリを加え、ひと混ぜして火を止め、器によそい、好みで一味唐辛子をかけていただく。

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