天ぷら

下準備

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  エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごき出しておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

• ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切ってさらに横半分に切り、縦方向に細かく切り込みを入れて扇状に開いておく(大きい場合はさらに縦半分に切る)。

• シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい場合は食べやすい大きさに切る。

• ＜衣＞を作る。ボウルに溶き卵、冷水を混ぜ合わせ、小麦粉を加えて軽く混ぜる。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

• 揚げ油を160℃に予熱し始める。