白菜肉団子煮

作り方

1. 
   1

   ボウルに豚ひき肉、＜下味＞の材料を加えてしっかり混ぜ合わせ、片栗粉を加えて更に混ぜ合わせ、ウズラの卵の数分に分ける。

2. 
   2

   ウズラの卵は水気をふきとり、片栗粉をまぶす。

3. 
   3

   干しシイタケは、ぬるま湯で柔らかく戻し、戻し汁は網でこして残しておく。戻したシイタケは軸を切り落とし、笠が大きい場合は斜半分に削ぎ切りにする。白菜は縦半分の幅に切り、葉は4～5cmに切り、白い部分は4～5cmの削ぎ切りにし、別にして水洗いし、水気を切る。水煮タケノコは縦4～8等分に切る。

4. 
   4

   手に薄くサラダ油をつけ、分けた豚ひき肉1個分を手に取り、ウズラの卵を芯にして丸く形を整える。

5. 
   5

   170℃の揚げ油で(4)をキツネ色になるまで揚げる。

6. 
   6

   煮込み鍋にサラダ油を熱し、白菜の白い部分を炒め、しんなりしてくれば、肉団子、他の野菜を加え、更に白菜の葉の部分、＜スープ＞の材料を加えて中火にする。

7. 
   7

   煮立てば火を弱め、少しずらして鍋の蓋をし、40～50分白菜がトロトロになるまで煮込み、器に取り分け、刻みネギをのせる。