白菜と肉団子のスープ

作り方

1. 
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   ＜肉団子＞の材料、合びき肉、鶏ひき肉、ショウガみじん切り、卵黄、パン粉、小麦粉、塩コショウをよく混ぜ合わせる。柔らかい場合はパン粉を、堅い場合は卵白を加えて調整して下さい。白菜は水洗いし、水気をきってせん切りにする。

2. 
   2

   鍋に水、白ワインを入れて沸騰させ、＜肉団子＞をひとくち大にまとめて落とし入れ、浮いてきたら、3～4分ゆでていったん取り出す。ゆで汁はキッチンペーパー等でこしておく。

3. 
   3

   別の鍋にバターを溶かして白菜を加え、しんなりするまで炒めあわせる。火を止めて小麦粉を加え、全体にからまったら再び火にかけ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

4. 
   4

   2のこしたスープ400mlを3に加え、煮立てば火を弱めて7～8分煮る。

5. 
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   2の＜肉団子＞と牛乳を加え、煮立てば塩コショウで味を調える。器に盛り、チリパウダー、刻み細ネギを散らす。