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太鼓判 10+ おいしい!

沖縄風肉うどん

15回 おいしい

黒砂糖で甘辛く煮た豚バラでコクのある肉うどんに。だしをひくのが難しい場合は市販のダシで代用しても。

沖縄風肉うどん
献立
調理時間
556 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

うどん(乾麺)160g

<昆布カツオだし>

  1000ml
  昆布(10cm角)1枚
  かつお節(だし用)20g

<味付け>

  豚バラ肉(薄切り)100g
  大さじ1
  白だし(市販品)大さじ3
  小さじ1/2

<調味料>

  黒砂糖大さじ1.5
  大さじ3
  しょうゆ大さじ1
ネギ(刻み)適量

下準備

  • <昆布カツオだし>を作る。分量の水を鍋に入れ、60~70℃まで加熱したら昆布を入れ、火を止めて1時間置く。

    置く時間は調理時間に含まれません。

  • <昆布カツオだし>の昆布を取り出す。強火にかけ、沸騰直前まで加熱したらかつお節を入れ、弱火にして2分煮だしたらザルで漉す。

  • 柔らかくなった昆布はせん切りにする。

作り方

  1. 1

    <昆布カツオだし>に<味付け>の酒を入れ、強火で加熱する。沸騰直前に火を弱め、豚バラ肉を入れてサッととゆでて取り出す。白だしと塩を入れ、味を調える。

  2. 2

    取り出した豚バラ肉を長さ5cmに切る。小鍋に(1)のだし汁大さじ3と<調味料>の材料、豚バラ肉、せん切りにした昆布を入れ、強火にかける。味を含ませるように水分が少なくなるまで煮る。

    豚バラ肉と昆布は混ぜないように煮ましょう。

  3. 3

    別の鍋に分量外のたっぷりの水を沸かし、沸騰したらうどんを入れ、袋の表示時間通りゆで、ザルにあけて水気をきる。

  4. 4

    器にうどんを盛り、温めた(1)のうどんだし汁を注ぐ。(2)の豚バラ肉と、昆布、紅ショウガをのせ、刻みネギを散らす。

このレシピのポイント・コツ

・うどんはソーキソバに似た、細目の平打ちの麺が合います。
・うどんだしは市販のものでも代用できます。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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