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- 沖縄風肉うどんのレシピ・作り方
<昆布カツオだし>
<味付け>
<調味料>
- ジャンル：
- 和食 / 麺料理（そば、うどん等）
- 種別：
- 主食
下準備
-
＜昆布カツオだし＞を作る。分量の水を鍋に入れ、60～70℃まで加熱したら昆布を入れ、火を止めて1時間置く。
置く時間は調理時間に含まれません。
-
＜昆布カツオだし＞の昆布を取り出す。強火にかけ、沸騰直前まで加熱したらかつお節を入れ、弱火にして2分煮だしたらザルで漉す。
-
柔らかくなった昆布はせん切りにする。
作り方
-
1＜昆布カツオだし＞に＜味付け＞の酒を入れ、強火で加熱する。沸騰直前に火を弱め、豚バラ肉を入れてサッととゆでて取り出す。白だしと塩を入れ、味を調える。
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2取り出した豚バラ肉を長さ5cmに切る。小鍋に(1)のだし汁大さじ3と＜調味料＞の材料、豚バラ肉、せん切りにした昆布を入れ、強火にかける。味を含ませるように水分が少なくなるまで煮る。
豚バラ肉と昆布は混ぜないように煮ましょう。
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3別の鍋に分量外のたっぷりの水を沸かし、沸騰したらうどんを入れ、袋の表示時間通りゆで、ザルにあけて水気をきる。
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4器にうどんを盛り、温めた(1)のうどんだし汁を注ぐ。(2)の豚バラ肉と、昆布、紅ショウガをのせ、刻みネギを散らす。
このレシピのポイント・コツ
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・うどんはソーキソバに似た、細目の平打ちの麺が合います。
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・うどんだしは市販のものでも代用できます。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo nakajima
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