濃厚クラムチャウダー 牡蠣たっぷり by山下 和美さん
コクがあって美味しい。簡単プロの味を伝授します。牡蠣とベーコンのうま味が溶け出したスープは絶品。
下準備
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生カキは分量外の塩水で洗いザルに上げ水気をきる。ベーコンは幅1cmに切る。玉ネギは粗いみじん切りにする。ニンジン、ジャガイモは皮をむき、1cm角に切る。
作り方
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1
鍋に生カキと白ワインを入れ、蓋をして中火で蒸し煮にする。カキがふっくらとしてきたら火を止め、煮汁ごと一旦取り出す。
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2
鍋にバターを入れて中火にかけ、玉ネギ、ニンジン、ジャガイモ、ベーコンを炒める。全体にバターがからまったら、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
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3
(1)の煮汁、水、顆粒スープの素を加え、15分ほど弱火で煮る。
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4
牛乳と(1)のカキを加えてひと煮たちしたら、塩コショウで味を調え、器に注いでパセリを振る。
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photographs/rina fujiwara｜cooking/erika nagasaki
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