ネーロマルゲリータ

作り方

1. 
   1

   ＜トマトソース＞を作る。水煮トマトがホールの場合は、手でつぶしておく。種や皮が気になる場合は、網を通して取り除く。鍋にオリーブ油、みじん切りにした玉ネギ、ニンニクを入れて中火にかけ、薄いキツネ色になるまで炒める。水煮トマト、トマトピューレ、ローリエを加える。再び煮たったらアクを取り、時々木ベラで混ぜながら10～15分煮込み、塩コショウで味を調える。

2. 
   2

   ＜黒いピザ生地＞を作る。ぬるま湯に砂糖、ドライイーストを混ぜ、オリーブ油も混ぜ合わせ15分くらい置いておく。ボウルに強力粉と薄力粉、炭パウダー、粗塩を入れ、中央を凹ませて溶いたぬるま湯を入れ、ひと塊になるまで混ぜ合わせる。ポロポロしてまとまりにくい場合は分量外のぬるま湯を少しずつ加えながら調節して下さい。柔らかい場合はそのままでOK です。

3. 
   3

   生地がまとまったら台に取り出し、生地が手や台に付かなくなるまでこねる。つやよく、のびのある生地になったら、表面を張らせるように形を丸く整えてボウルに入れ、ラップをかけて温かい所に40～50分ほど置き、一次発酵させる。

4. 
   4

   オーブンを250℃に予熱し始める。平らな所に打ち粉を薄く振り、発酵したピザ生地をボウルからあけ、表面にも打ち粉を振る。手で押さえてガス抜きをし、カードで4等分に分け、縁の生地を中央に押し込みながら丸く形を整え、乾かないようにラップをかけておく。

5. 
   5

   生地を平たくのばし、麺棒で中心から外側に向かってのばしながら形を整える。お好みの厚さにのばして下さい。生地に＜トマトソース＞をぬり、適当な大きさに切ったモッツァレラとバジルを散らし、全体にオリーブ油をかける。250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、8～10分焼く。器にのせてテーブルへ。