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ハーブフォカッチャ

フォカッチャはイタリアの食事パン、爽やかな香りのローズマリーを入れて焼き上げました。

ブレッド
調理時間
+発酵・焼く時間
レシピ制作: 
橋本 敦子
材料  ( 20×20cmスクエアー型 1 台分

5g

岩塩

適量

ショートニング

(型用)適量

下準備

  • オーブンを190℃に予熱しておく。

  • スクエアー型にショートニングをぬっておく。

  • ローズマリーは洗って水気を拭いておく。

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩を端におき、ぬるま湯を加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  2. 2

    生地がひとまとまりになったら、EVオリーブ油を加えて混ぜ、生地を台の上に出してなめらかになるまでこねる。

  3. 3

    生地の表面がなめらかになったら、丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをして30℃位の温かい所に置いて約2倍に膨らむまで30~40分、一次発酵する。

  4. 4

    指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺す。指の穴が残ればOK(フィンガーテスト)。

  5. 5

    ガス抜きをして、丸め直して20分ベンチタイムをとる。

  6. 6

    <成形する>閉じ目を上にして全体を手のひらで押さえ、麺棒で20×20cmに伸ばしてスクエアー型に入れる。28℃位の温かい所に置いて25~30分、二次発酵する。

  7. 7

    指に分量外の強力粉をつけ、生地全体に等間隔で穴をあけ、ハケで分量外のEVオリーブ油をぬり、穴にローズマリーの葉を入れる。

  8. 8

    190℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く。焼き上がりに分量外のEVオリーブ油を全体にぬり、粗びき黒コショウ、岩塩を振る。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンによって温度や焼き時間には違いがあるので、普段からお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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