秋の味覚イチジクとクルミのパン 簡単レシピ by橋本 敦子さん

作り方

1. 
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   ボウルに強力粉、全粒粉(ライ麦)、塩を入れて泡立て器で軽く混ぜ、上に砂糖を置き、ぬるま湯にドライイーストを加えて混ぜ合わせた物を砂糖の上に注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   生地がひとまとまりになったら、無塩バターを加えて混ぜ、生地を台の上に出してなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   生地の表面がなめらかになったら、生地を広げ、イチジク、クルミを全体に広げて手前から巻き込み、再度こねて全体に混ぜ込む。

4. 
   4

   全体的に混ざったら、まとめて、閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをして30℃くらいの温かい所に置いて約2倍に膨らむまで待つ(一次発酵30℃、30～40分)。

5. 
   5

   指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺す。指の穴が残ればOK(フィンガーテスト)。ガス抜きをして、2分割して丸め直し、ベンチタイムを20分とる。

6. 
   6

   ＜成形する＞(5)の生地 を閉じ目を上にして軽く押さえてガス抜きをする。手前から巻いて巻き終わりをしっかり閉じる。軽く形を整える。

7. 
   7

   (6)の生地をオーブンシートを敷いた天板にのせ、全粒粉(ライ麦)を振ってクープを入れ、40℃くらいの温かい所に置いてひと回り大きくなるまで二次発酵する(40℃、20分)。オーブンを200℃に予熱する。

8. 
   8

   200℃に予熱しておいたオーブンで13～15分焼く。