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太鼓判 10+ おいしい!

パン・オ・レザン

15回 おいしい

レーズンやクルミがたくさん入ったハードパン。食事は勿論、ワインにも良く合います!

ブレッド
調理時間
+発酵・焼く時間
レシピ制作: 
橋本 敦子

下準備

  • クルミは170℃に予熱したオーブンで6~7分ローストして粗めに刻む。レーズン、カレンズはぬるま湯で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れ、全体を泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。ぬるま湯にドライイーストを加えて溶かし、砂糖の上に注ぎ入れてカードで混ぜる。

  2. 2

    生地がひとまとまりになったら、ショートニングを加えて混ぜ、生地を台の上に出してなめらかになるまでこねる。

  3. 3

    生地の表面がなめらかになったら、生地を広げ、クルミ、レーズン、カレンズを全体に広げて手前から巻き込み、再度こねて全体的に混ぜ込む。

  4. 4

    全体的に混ざったら、まとめて、閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをして温かい所に置いて約2倍に膨らむまで待つ(一次発酵30℃、30~40分)。

  5. 5

    指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺す。指の穴が残ればOK(フィンガーテスト)。ガス抜きをして、3分割して丸め直し、ベンチタイムを20分とる。

  6. 6

    <成形する>(5)の生地を丸め直し、オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、40℃くらいの温かい所で30~40分二次発酵する。オーブンを200℃に予熱しておく。

  7. 7

    生地がひとまわり大きくなったら、米粉を振り、クープを入れる。

  8. 8

    200℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。

このレシピのポイント・コツ

・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがありますので普段からお家のオーブンの癖を知っておく事をお勧めします。
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橋本 敦子
レシピ制作 橋本 敦子

料理家
大学在学中に土井勝料理学校師範科を卒業。調理師資格を取得、有名シェフに師事。現在は料理、お菓子作りの講師としても活躍。

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