ココナッツマンゴーパン

作り方

1. 
   1

   ＜マンゴークリーム＞を作る。鍋にマンゴーピューレ、コーンスターチ、水を入れて火にかけて煮る。トロミがついて煮上がってきたら、グランマニエを加えて混ぜ合わせて冷ます。

2. 
   2

   ボウルに強力粉、中力粉、ココナッツパウダーを入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩、溶き卵は端におき、ぬるま湯、マンゴーピューレを加えてゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

3. 
   3

   生地がひとまとまりになったら、バターを加えて混ぜ、生地を台の上に出してなめらかになるまでこねる。

4. 
   4

   生地の表面がなめらかになったら、丸め直し、閉じ目を下にしてボウルに入れてラップをし、28℃位の温かい所に置いて約2倍に膨らむまで30～40分、一次発酵する。

5. 
   5

   指に分量外の強力粉をつけて生地に第一関節くらいまで突き刺す。指の穴が残ればOK(フィンガーテスト)。ガス抜きをして、5分割して丸め直し、ベンチタイムを20分とる。

6. 
   6

   ＜成形する＞閉じ目を上にして全体を手のひらで押さえ、＜マンゴークリーム＞、クリームチーズを置き、つまんで閉じる。とじ目を下にして型に入れ、上から軽く押さえる。

7. 
   7

   天板にのせ、36℃位の温かい所に置いてひと回り大きくなるまで30分、二次発酵する。

8. 
   8

   180℃に予熱しておいたオーブンで15～16分焼く。粗熱が取れたら、粉糖を振る。