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サバの甘酢野菜あんかけ

野菜の食感が生きた甘酢あんがサバによく合います！

材料  （ 2 人分 ）

サバ

(3枚おろし)1尾分

<下味>

  

酒

大さじ1
  

塩

少々

片栗粉

大さじ1.5～2

水煮タケノコ

1/4～1/2個

玉ネギ

1/4個

白ネギ

1/4本

ショウガ

(みじん切り)1/4片分

細ネギ

(刻み)1.5本分

<スープ>

  

水

130ml

<調味料>

  

酒

大さじ1.5
  

砂糖

大さじ1.5
  

酢

大さじ1～1.5
  

しょうゆ

大さじ1/2
  

ケチャップ

大さじ1.5
  

塩コショウ

少々

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ1/2
  

水

大さじ1

サラダ油

大さじ1/2

揚げ油

適量

ジャンル：
中華 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2015/05/11
更新日：
2015/04/26

下準備

  • サバの甘酢野菜あんかけの下準備1

    サバは腹骨を削ぎ落として小骨を抜き、ひとくち大に切る。＜下味＞の材料をからめ、10分おく。

  • 水煮タケノコは細切りにし、ニンジンは皮をむいて細切りにする。

  • 玉ネギは縦薄切りにする。

  • 白ネギは長さ3～4cmに切り、縦に切り込みを入れて軸の部分を取り除き、1枚に開く。縦細切りにし、水に放って水気を絞り(白髪ネギ)、軸の部分はみじん切りにする。

  • ＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料はそれぞれ混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

  1. サバの甘酢野菜あんかけの作り方7
    1

    サバは汁気をキッチンペーパー等で軽く拭き取り、片栗粉をまぶして170℃の揚げ油に入れ、カリッと揚げて油をきる。

  2. サバの甘酢野菜あんかけの作り方8
    2

    フライパンにサラダ油、白ネギの軸の部分、ショウガを入れて強火で熱し、香りがたってきたら水煮タケノコ、ニンジン、玉ネギを炒める。

  3. サバの甘酢野菜あんかけの作り方9
    3

    野菜がしんなりしてきたら＜スープ＞の材料を加え、煮たったら火を弱め、野菜が柔らかくなるまで3～4分煮る。 ＜調味料＞を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら火を止める。

  4. サバの甘酢野菜あんかけの作り方10
    4

    器に(1)を盛って(3)をかけ、白髪ネギをのせて細ネギを散らす。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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