和風イワシハンバーグ

下準備

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  イワシはウロコを取り、頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とし、フードプロセッサーで細かくする。(ヒント)フードプロセッサーがない場合は、包丁で細かくたたいて下さい。

• 水煮大豆はサッと洗って水気をきる。

• 大葉は軸を切り落とし、せん切りにして水に放ち、水気を絞る。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

• プチトマトは洗っておく。