イワシはウロコを取り、頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とし、フードプロセッサーで細かくする。(ヒント)フードプロセッサーがない場合は、包丁で細かくたたいて下さい。
水煮大豆はサッと洗って水気をきる。
大葉は軸を切り落とし、せん切りにして水に放ち、水気を絞る。
大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
プチトマトは洗っておく。

作り方

1
ボウルにイワシ、水煮大豆、ショウガ、刻みネギ、＜調味料＞の材料を入れて手でしっかり混ぜる。
2
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、(1)を4等分して形を整えて並べ入れ、焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして4～5分焼き、中まで火を通す。
3
＜和風ダレ＞の材料を加え、からめながら少し煮て器にハンバーグを盛る。残ったタレをトロミがつくまで煮詰める。ハンバーグの上に煮詰めた＜和風ダレ＞をかけ、大根おろし、大葉をのせ、最後に刻みのりを散らし、プチトマトを添える。