水菜のかわりにオクラを入れてみました。和風にするといつもしょう油ベースなので赤味噌の風味が新鮮でした。なすも肉汁をすっていておいしいです。
イイネ！
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- 和風ハンバーグのレシピ・作り方
下準備
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ベーコンは細切りにし、合いびき肉と混ぜ合わせる。
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玉ネギはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱して、薄い茶色になるまで炒め、冷ましておく。
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ニンジンは皮をむき、すりおろしておく。
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＜ソース＞の材料は混ぜ合わせておく。
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賀茂ナスは上下を少し切り落とし、縦じまに皮をむいて4つの輪切りにする。塩水に放ち、5分置いて水気を拭き取る。フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ナスの両面に焼き色がつくまで焼く。
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水菜は水洗いし、根元を少し切り落として長さ3cmに切り、冷水に放つ。パリッとしたらしっかり水気をきって、抗菌のビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
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＜ドレッシング＞の材料をボウルで混ぜ合わせる。
作り方
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1ボウルに合いびき肉、玉ネギ、ニンジン、パン粉、卵、塩コショウを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。手にサラダ油をぬり、人数分に分けてキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型に形を整える。
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2フライパンにサラダ油をひいて、ハンバーグを並べ入れる。中火にかけ、焼き色がついたらひっくり返して同様に焼き色をつける。
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3弱火にして蓋をし、5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出れば、ハンバーグはいったん取り出しておく。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。
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4フライパンに＜ソース＞を加え、煮たたせる。＜ドレッシング＞のボウルに水菜を加え、全体にからませる。器にナスを置き、ハンバーグを重ねて盛る。お皿に＜ソース＞を流し、ハンバーグの上に水菜を天盛りにのせる。
みんなのおいしい！コメント
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ベーコン？と思い作ってみましたが、食べると良い食感でした。肉の脂を吸った茄子も最高！
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レシピ制作
中島 和代／杉本 亜希子
家庭料理研究家／管理栄養士
中島和代と杉本亜希子の二人で作る献立は、旬の食材を使った、簡単で栄養バランスのとれたレシピが評判。
recipe/kazuyo nakajima/akiko sugimoto｜photographs/naomi ota｜cooking/mai muraji
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