太鼓判 10+ おいしい!
冷やしトロロそば
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材料
(
4
人分
)
そば
(乾麺)300~350g納豆
4パック卵黄
4個<そばつゆ>
煮干し
15g昆布
(10cm角)1枚かつお節
30g酒
100mlみりん
200mlしょうゆ
200ml水
800mlネギ
(刻み) 適量海苔
(刻み)適量- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- その他
- 公開日:
- 2002/07/22
- 更新日:
- 2011/04/04
下準備
-
山芋は皮を厚めにむき、水に放って15分置いてアクを抜く。水気をよく拭き取り、すりおろしておく。
山芋はすり鉢でおろすと、とてもキメ細やかに仕上がります。
-
<そばつゆ>を作る。煮干しは頭とワタを取り2つに裂く。昆布は汚れを拭き取る。鍋に煮干し、昆布、水を合わせて強火にかけ、煮立てばクツクツと煮える位の火加減にし、1~2分煮て昆布を取り出し、アクを取りながら更に3~4分煮る。強火にして他の材料(かつお節、酒、みりん、しょうゆ)を加え、煮立てば、少し火を弱め、アクを取りながら2~3分煮る。キッチンペーパーでこし、粗熱が取れれば冷蔵庫で冷やす。
かけそば、温かいつゆでいただく場合は、直前に<そばつゆ>を同量のだし汁で割って煮立たせ、器に盛ったそばに注げばOK。
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