鶏の水炊き鍋

下準備

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  ＜鶏ガラスープ＞を作る。鶏ガラはぬるま湯で血や内臓を取り除きながらきれいに洗い、ザルに上げて熱湯をかける。鶏ぶつ切り肉はザルに入れて熱湯をかけ、臭みを抜く。鍋にほかの＜鶏ガラスープ＞の材料と入れ強火にかけ、煮立てばアクをとって、少し火を弱め（ふきこぼれない位の沸騰状態で）30～40分煮る。キッチンペーパー等でこしておく。（煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加えて下さい）

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  豆腐、白ネギ、白菜は食べやすい大きさに切る。

• 生シイタケは石づきを落とし、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。

• エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れて袋ごともむように洗い、食べやすい大きさにさばく

• 水菜は水洗いして根元を切り落とし、3～4cmの長さに切る。

• 葛きりは、袋の指示通りに戻す。