節分の巻き寿司(恵方巻き)

作り方

1. 
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   ご飯が炊きあがれば昆布を取り出し、そのまま10～15分蒸らして、飯台をかたく絞った布巾で拭き、ご飯をあけ、熱いご飯に、＜合わせ酢＞を全体に回しかけ、1分そのままおいて蒸らし、切るように手早く混ぜる。広げるようにして、あおいで急激に冷ます。

2. 
   2

   鍋に高野豆腐の調味料を入れて火にかけ、煮立てば高野豆腐を加えて弱火にし、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まし、縦に4等分に切る。

3. 
   3

   小鍋に戻しシイタケ、他の材料を入れ強火にかけ、煮立てば火を少し弱め、煮汁がほとんどなくなる位まで煮詰め、冷ます。

4. 
   4

   ＜卵焼き＞を作る。卵に分量の調味料を加えて混ぜ合わせ、卵焼き器にサラダ油を薄く引き、1/4量の卵液を入れ、向こうから手前に巻き、巻ければ向こうに寄せて空いた部分に薄くサラダ油を引く。残りの卵液の1/3量を流し入れ、巻いた卵巻きの下にも流し入れ、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷ましてから４本の棒状に切る。

5. 
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   巻きすの上にのりを置き、手前１cm、向こう側２cmをあけ、すし飯を中央を少しへこませて広げ、卵焼き、高野豆腐、シイタケ、ミツバ、カニカマボコを並べ、具を押さえるようにして、巻きすごと転がすように巻き込み、巻きすごと軽く押さえて形を整える。