節分の巻き寿司(恵方巻き)

作り方

1. 
   1

   固く絞った布巾で飯台を拭き、ご飯をあけ、＜合わせ酢＞をかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げ、ウチワであおいで急激に冷ます。乾かないように、固く絞った布巾をかぶせておく。

2. 
   2

   鍋に＜高野豆腐の煮物＞の調味料を合わせて強火にかけ、煮立てば高野豆腐を入れ、弱火にして落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮、そのまま冷まし、粗熱が取れれば1個を縦4等分に切る。

3. 3

   鍋に＜シイタケの煮物＞の調味料を合わせ、戻したシイタケを入れて強火にかける。煮立てば火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れれば細切りにする。

4. 
   4

   　卵焼き器を中火にかけ薄くサラダ油を引き、卵液の1/4量を入れて半熟になれば向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油を引き、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷めれば 4～6本の棒状に切る。

5. 
   5

   巻きすに光沢のあるのりの表面を下にして置き、酢水をつけ、寿司飯の1/4量を軽くまとめ、のりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。広げた寿司飯の中央を少しへこませ、1/4量の桜デンブ、カニカマボコ、卵焼き、シイタケ、高野豆腐、ミツバをのせる。

6. 
   6

   指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせ巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ形を整える。同様に残り3本巻く。

   関西では節分に、その年の恵方を向き、福を巻き込んだ巻寿司を切らずに、無言で1本食べきると、その年1年良いことがあると言われています。福を切ってはいけないので1本のまま、大きな口を開けて太巻き寿司を食べるそうです。今年は「南南東』が恵方。試してみては、、